La gestione di un ristorante presenta criticità e rischi simili a quelli di qualsiasi altra attività imprenditoriale. Ogni componente dell’offerta dovrebbe essere valutata attentamente in termini di costi, marginalità e sostenibilità economica. Il menù, in particolare, è spesso uno degli aspetti più trascurati, nonostante abbia un impatto diretto e determinante sulla redditività del locale quando viene progettato in modo strategico.
 

Esistono cinque errori ricorrenti che molti ristoratori commettono nella definizione del proprio menù, con conseguenze negative sui margini e sui risultati complessivi. Intervenire è possibile, in modo semplice ed efficace, sia con strumenti tradizionali sia attraverso soluzioni digitali e gestionali evolute. Durante il webinar, grazie al contributo e all’esperienza di Ristoratore Top, analizzeremo gli errori da evitare nella costruzione del menù e approfondiremo temi chiave per la ristorazione contemporanea come menu engineering, food cost e marginalità.

Programma

• Ottimizzare le vendite, il fatturato e la marginalità del ristorante.
• I limiti e le insidie delle classiche leve "x3" o "x4" sul costo degli alimenti per la definizione dei prezzi del menù.
• Progettare un menù ingegnerizzato per guadagnare di più e migliorare l'esperienza dei clienti.
• Comprendere l'importanza di dare un nome efficace e memorabile ai piatti del menù per aumentarne il valore e le vendite.
• Adotta la mentalità dell'"ingegnere" e del "marketer" per prendere decisioni strategiche.

A chi si rivolge

Relatori